厨房中一片寂静,林雨时沉吟了片刻才道:“油爆鱼我倒是会做,只是不知道我知道的那道菜跟娘娘幼时吃的是否一样。”
油爆鱼又叫熏鱼,属于本帮菜,浓油赤酱,味道醇厚后味香浓。鱼肉先腌渍入味,然后下油锅炸,同时调酱料再把炸好的鱼浸入酱料中二次调味,可以热吃也可以冷吃。
小宫女又跑了一趟,这才把话说清楚。林雨时听着她的形容觉得祁美人想吃的大约就是熏鱼了。
知道了祁美人想吃的是什么,这就好办了。不过让林雨时意外的是,这小厨房中竟然没人会做油爆鱼。她一开始还有些惊讶,后来转而一想就明白了。宫中的御厨大多是京中人士,纵然学过一些旁的菜系只怕也是只有选择性的学习的。
这个时代毕竟连交通都不发达,自然比不上后世咨询发达,想要学什么菜系上网都能查到基本的做法。
林雨时脑子里一大堆的菜谱,有各大菜系不少,还有后世的创新菜,在这种咨询不发达的时代简直就如同开了外挂一样。
让夏梨去挑了一条三斤多重的青鱼,杀好切块腌制。林雨时动作不算快,给了夏梨充足的在旁学习的机会。
鱼块腌上,林雨时就开始调酱汁。
这皇宫内院的小厨房里,各色调味料就是丰富。林雨时把要用的调味料都小心翼翼闻了闻,尝了尝。虽然是祁美人开口说想要吃油爆鱼的,可她也不能真的就大意了。
祁美人妊娠反应严重,味道太过于冲的话,会容易引起孕吐。她想了想,把挑好的调味料放好,然后叫了夏梨又挑了两条鱼腌制起来。
多准备一些,到时候也好尝尝味道究竟如何。
熏鱼的做法不算太过于复杂,林雨时按照不同的比例调了六碗酱料,每个酱料的味道都有些微的不同。夏梨借着师徒的名义也跟着尝了,还接受林雨时的味觉考核。
幸而这些在御膳房的时候,也都算是基本功,她大致还是能分辨出来每种酱料的不同的。
鱼腌制一个时辰,然后大火把油烧到八成热,下鱼块炸。
鱼块也不能一口气都下油锅里,太多了容易让油降温,火候不对也很影响口感。林雨时一边炸鱼一边跟夏梨说着需要注意的事项。等第一锅热锅的鱼块出炉,林雨时就让夏梨把鱼块趁热分别浸入六份酱料里面。
第一份是原配方的酱料,林雨时尝了下,觉得味道很是不错,酱香和鱼香完美结合,鱼肉外焦里嫩火候把握得也可以。
但是,这样的味道让祁美人吃的话,只怕会太冲了些。
她放下筷子漱口,接着尝其他几种酱料。最后厨房几人一致选出了口感偏酸甜,放了一些青橘汁用来解腻的那个酱汁。
林雨时也觉得那个酱汁出来的熏鱼更好一些。几个人这才舒了一口气,继续开始炸鱼。
鱼肉有多,祁美人自然是吃不了那许多的。余下的鱼块林雨时干脆就让她们按照自己的喜好来浸泡入味了。这也就看出了众人口味的不同。林雨时自然是最喜欢那个原配方的酱料,但是夏梨明显更喜欢味道略微淡一些,添加了薄荷的那个酱汁。
夏桃则喜欢添加了蒜蓉的酱汁。
余下几个小宫女则有些做不出决定,干脆就试着每样都浸泡了些鱼块,看起来也是满脸的好奇。样子倒是跟张淼在厨房里差不多。
林雨时看到这幅情形忍不住笑了笑。
油爆鱼是配合着午膳一并送去的,今日也是凑巧皇上早朝之后没安排其他事情就来看祁美人了。祁美人有林雨时和整个小厨房上下一心一意的投喂,加行孕吐反应渐渐弱了,如今一张小脸看起来倒是丰盈了些,人也神了。
皇上见了心中大喜,想起昨日谢瑜扬入宫时奏对也不错,就想起了林雨时待嫁的身份。他倒是没想着这么快就放人出宫,只是让孙有余去开了库房赏了些林雨时金银玉器当做嫁妆,回头还让问问林雨时教的徒弟如今学得怎么样了。
孙有余又跑了一趟,这会儿厨房里大家都是一边做事一边忙里偷闲吃快熏鱼。孙有余看着就眼馋,虽然认出了那是什么,可宫里没有类似的做法,他还真从未尝过。
林雨时给他挑了一块原味的。孙有余一吃一双眼睛都亮了,“这鱼做起来复杂吗?”他眼巴巴问。
孙有余是南方人,小时候吃鱼长大的,宫里鱼的做法颇多,什么芙蓉鱼片,什么清蒸鱼,还有什么松鼠桂鱼他吃的都不少,然而只有林雨时给的这一块炸鱼块让他吃出了小时候的感觉。
那时候家里挨着一条河,穷得只能吃鱼。有时候鱼卖不出去就全部做成了腌咸鱼,能吃个把月不会坏。
“要是再咸点就更好了。”他感慨这句恰好被林雨时听到,她笑着道:“孙大人要是想吃,等晚上得空再过来一趟吧,我做好了给你留着。”