样化，一代又一代，还进化出了性状极其丰富多彩的新物种，这样的基因才有的适应力，食物匮乏不要紧，它们有个子苗条耐饥饿的个体。缺少水源不要紧，它们有耐渴的后代。缺少阳光不要紧，它们有适合夜行的后代。等等等等，诸如此类。我这么说是什么意思呢我想告诉大家的是，人类的生存和繁衍并不是自私或者无私的产物，而是个体多样性的产物。一个族群有自私的人，也有大公无私的人，这样的族群的生存能力最强。正如亚当斯密所说的，我们不能借着向肉贩、啤酒商、或面包师傅诉诸兄弟之情而获得免费的晚餐，相反的我们必须诉诸于他们自身的利益。我们填饱肚子的方式，并非诉诸于他们的慈善之心，而是诉诸于他们的自私。我们不会向他们诉诸我们的处境为何，相反的我们会诉诸于他们的获利。自私是社会财富发展的原动力。可是，存在愿意为社会牺牲的人，才有保卫国家的勇士，没有这样的人，再有钱的由纯自私国民组成的国家也要被征服和摧毁。所以，公认的结论应当像这样：人可以自私，但也要尊重别人的自私，人还要赞美并鼓励不自私，至少不要太自私，太自私的人无法尊重别人的利益。我做慈善是为了什么因为这个世界给予我的远远超过我拿出来给别人的。小林，嘲笑与人为善、嘲笑天下为公是不对的。”小林酱以为自己被批评了，小脸儿有点红，表情有点囧，她虽然仗着自己青春无敌美少女的形象获得了所有人包括大公在内的人的爱心和爱，但大公真的要批评她时，她是最难受的。不料大公最后的结束语却说：“小林的观点倒是对大清国很有用，国学总是拼了老命地赞美天下为公，这是本末倒置。人之初，性本善，这是错的，幼稚的，也是没有用的。你们在慢慢地长大，你们会慢慢地看到人性并不善。大家都为了自己的利益而奔波，90以上的人在见证了各种不善之后，会得出跟国学的基本伦理相反的结论。这是一种理论的悲哀，儒学这棵用千百年来的威权堆积出来的参天大树，只会让孩子们长大之后感受到如同从美洲巨杉之顶摔下来，所有的道理与正义摔个粉身碎骨的感觉。还是少谈点道德的好。”第111章 不善而善在大公的引导下，容易受影响且对大公无比敬畏的孩子们基本上达成了一个共识：人人为己，并尊重别人的选择，不管别人是为己向还是为他向。网事实上，大公倡导的是契约社会，从基本法律到法律细则，一切由公民达成的共识为基点，建立普适契约，政府所有的职能都是为了让这些大大小小、重要或者琐碎的契约得到良好的贯彻和保障。由此为出发点，则当下大清国那种把条约当饭吃，食言而肥的契约观点是绝对不相容的。大公开始引导孩子们讨论如何把大清及其附属藩邦转变成契约即法制社会上面。靠英法联军把大清暴揍一顿那肯定是行不通的，只有让大清国人从上到下更厌恶欧洲人，不揍那更不行，大清仍然自以为天朝上国呢。有的孩子已经习惯了做英国人，提出由外队全力攻占大清，建立一个由英国人控制的新国家，反正被外族统治的事情又不是没发生过，现在不就是满洲贵族统治吗这个建议遭到了很多孩子的反对，认为满族人长得跟汉族人长得差不多，换了欧洲人来肯定不行，而且满族人入关之后拼了老命汉化，已经跟汉族人几乎差不多了，所以没有文化冲突，而欧洲文化与儒家文化格格不入，要让欧洲人在中国建立起贵族统治实在难度太高了。有个日本孩子站着说话不腰疼，说，你看我们日本正在进行高效地改革，不如让长相差不多的日本人来做中国的贵族吧，这个孩子被反对的更多，甚至被当成笑话。在各种声音之中，小林酱完善了自己的梦想，根本不会用毛笔的她用水性笔写了几个字，这个无敌美少女写的字那叫一个难看，简直惨不忍堵，很多孩子第一次看到她写字，都笑出声来，好像看了一幅漫画。唐宁听到笑声，过来一睹小美人的书法，然后他的反应跟所有的孩子都不一样，他不笑，他虎躯一震。那几个字是：挟天子以令诸侯。唐宁请孩子们吃个晚饭，只是为了排解忧郁心情，顺便了解一下孩子们现在的想法，他做梦都没想到有人能想到这个点子，而且还是林菲尔。网大公的声音变得异常温柔，问她：“小林，这句话你从哪儿看来的”林菲尔：“在新加坡的时候那个书法家老爷爷有一个很大的书房，我进去找书来看，其中有一本三国演义很有意思，后来老爷爷把它送给我了。这句话就是在三国演义里的。你可以学曹操，把皇帝控制起来，一步步地把大清国改革成一个契约社会。”唐宁不露声色，说：“这是个很有趣的想法，不过呢，汉献帝是在自己没有自保能力的情况下制造曹操的，跟你主动去控制皇帝的想法可大不一样。英法联军也正打着把咸丰帝抓起来的念头呢。”没错，英法联军要抓大清皇帝是困难的，因为他们对于大清国皇帝的起居并不熟悉，估计还以为皇帝嘛，主要生活在皇宫，其实不然。满清贵族来入主中原之后很不适应北京的气候，觉得这地方太热了，所以不乐意呆在皇宫，后来大肆修建了圆明园之后，这个万园之园就成了大清皇帝主要的办公场所，而在每年最炎热的季节，皇帝还移居离京师一百多公里的承德避暑山庄。咸丰帝的生活习惯已经被唐宁手下的中国情报负责人徐荣村打探得清清楚楚，一旦出事，唐宁估计咸丰帝最有可能逃到避暑山庄，伺机再看看要不要逃往满清的故都盛京沈阳。而唐宁在新加坡训练的华人军队300人，人数虽少，却足以在没有主力军队情况下成为可怕的特种部队，而且能够乔装成平民深入直隶重地，利用无线电报通讯，给皇帝以致命一击。唐宁又看了一眼那几个字挟天子以令诸侯。这个想法似乎越来越有趣了。这也许是唐宁在不搞得大清国天下大乱的情况下改变大清的唯一可行的途径，一旦这样的行动失败，那就很可能导致军阀混战，当然唐宁有信心获得最终的胜利，只是这么一来社会的动荡那就太剧烈了。这些都是大人们的事，孩子们嘛，还是老老实实地干些事实比较靠谱，他比较赞赏有实业梦想的孩子。其中有一个孩子特别喜欢计算机，他相信将来计算机能够改变一切，真是个有远见的孩子。这种事当然会发生的，别忘了唐宁是犯了什么天条才被流放到这个时代的，计算机不仅能代替人类做很多事，最终还有可能把整个人类取而代之当然了，这一切都只会慢慢地发生。生产力是一切的源泉，而机械自动化又是生产力之中最重要的一环。吃饭，对这个时代的人来说是一件天大的事情，有一个孩子就说，他的梦想是发明一个自动做饭的机器。他不仅有这个梦想，还真的天天跑到厨房去看厨师们是怎么做饭的，有什么办法可以让机器代替人工。说不到做饭啊，也许中华料理是其中最复杂的一种艺术，要是能把中餐给机械化、标准化了，将是一个了不起的成就，而且能够大幅提高喜欢中餐的人的就餐成本。唐宁的兴趣被这个孩子的梦想激起来了。首先，煮饭的机器是很容易实现的，电饭煲嘛，原理不过就是在锅底增加一个温度监控器，当煲里的水被蒸干这后，锅底的温度会超过100度，监控器发现之后会自动断电。唐宁更希望发明大型的自动煮饭机器，这么一来，他的旗下工厂的大型食堂的生产力一下子就上一个台阶了。欧洲人喜欢的烤面包机当然也很重要，对唐宁来说却不重要，他不太喜欢吃面包，有选择的话还是尽量选择吃米饭，从小习惯了这种口味。自动炒菜机器这倒是比较有挑战性。其中有一个麻烦就是调味料、蔬菜与肉类的混合食谱需要的火候是不一样的，可以说有无数种组合。先不要说如何炒，如何用机器切菜、切肉、切鱼都是一项浩瀚的大工程呢。只能一样一样地来解决。比如，先解决健康卫生的鱼类的自动烹饪吧。因为鱼肉所含的饱和脂肪酸比较少，所以它要比禽畜类的肉要健康，也是唐宁比较喜欢的一种食物。唐宁的思绪已经飘到如何杀鱼上面了。杀鱼两大步骤，一为刮鱼鳞，二为去内脏。鱼的形状类似两个圆形交叠之后重叠的部分，两个圆形分别旋转就能产生贴近鱼身弧线的刮蹭曲线，这个问题就大致解决了，至于力度什么的，自是有试验人员去做。内脏嘛，可以用真空吸尘器的原理，巨大的吸力估计可以把内脏一股脑儿吸走。吃鱼最麻烦的是鱼刺，最好能有机器把鱼刺弄走。这个可以尝试用精细的钢梳把鱼肉从鱼骨和鱼刺上刷下来，再用一层硬质的网过滤小肉粒，将鱼刺全部挡住。纯粹的鱼肉可以捏成鱼丸做汤，也可以重新压成鱼片为下一步的煎炒烹炸工序做准备。大家在用鱼做食材的时候有一个共识，不管是海鱼还是河鱼，它们都有一种难闻的鱼腥味儿。海洋鱼类生活的海水中含有高达3的盐类，海水属于高渗液体；而动物细胞生存的内环境最佳盐类渗透压水平要求低于1。为了维持体液平衡，海洋生物必须用足够的有机化合物填充细胞，以高胶体渗透压来对抗海水的高盐渗透压。这些有机物主要有两类。一类是氨基酸，富含氨基酸正是海洋生物让人产生鲜味感觉的主要物质；一类是胺类，具体就是氧化三甲胺。氧化三甲胺本身无味，但鱼死后，氧化三甲胺会很快在鱼内细菌和某些酶的作用下转化成三甲胺，三甲胺分子就是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。活鲜海鱼通常没有多大鱼腥味，而鱼死后时间越久体内三甲胺含量越高，腥臭味就越浓。淡水鱼类体内通常不含有氧化三甲胺，为什么仍然能闻到鱼腥味呢淡水鱼的腥味实质上是一种“土腥味”，尤其那些以污泥为食物的鲶鱼、泥鳅等深水鱼类更加明显。水底污泥中生长的蓝绿色藻类，会产生土臭素和甲基异冰片，这些物质主要存在于鱼的身体两侧皮下的“红肉”中，土腥味就来源于此。知道了鱼腥味的来源，那么选择和保持水产品的鲜活度自然最重要。其次，对于海产品，一是将鱼杀死并清除内脏后，用流动的自来水冲洗，尽量清洗掉外露的、可以向外挥发产生鱼腥味的氧化三甲胺；二是用柠檬、醋、番茄等含酸的食物或调料来破坏氧化三甲胺，不让它转化成三甲胺。淡水鱼除了冲洗以外，还要尽量去除掉鱼皮和腹内“红肉”，这是最行之有效的方法。当然，作为一种较为强烈的味觉感受，足够强烈的酸味对于其他味觉能产生一种掩盖作用。因此，无论是海水鱼还是淡水鱼类，酸味物质都可以用来“去腥”。很多的厨师或者家庭主妇做鱼料理都只知其一不知其二，在自己家里搞一搞自己吃当然无所谓，但是大规模地做鱼肉美味，不可不知其中的科学原理。将来唐宁的鱼料理烹调机器将是一整套的烹饪解决方案，绝不允许在这方面出纰漏。至于混和食材的火候问题，可是有三种解决方案。第一、同时采用两种加温方式。一种是热传导，这种方式易于将蔬菜煮熟，另一种是微波加热，这种方式易于将肉类煮熟，烹饪工程师将根据菜谱来制定规范，调节两种方式的火候，以达到两种食材同时煮熟的完美火候。这种有趣的能力源于微波可以达到离食物表面至少几厘米的食物内部，对这些部位同时加热。这不同于电烤箱的红外线或可见光，它们只能到达这些固体的表面；也不同于普通炊具，它们只能从外向里传输热量加热食物。这是因为微波炉的热能产生于液态水之类的极性分子的自由振荡。当这些物体被置于微波传播空间中，在微波高频振荡的电磁场作用下，物体中的电极性分子尤其是水分子，可强烈地对微波作出响应的方向会随振荡电场一起振动，一个分子的固有电磁场被改变并影响邻近分子，于是分子们也会有共振。第二种方案就是通过把食材叠放在不同的层，如：把需要最高温度的调味料放在最底层，在电炉里这里大概产生130度的高温，足以把葱香、蒜香等爆出来，而第二层温度为120度，可用于放置食肉，第三层温度最低，为110度，放置蔬菜。第三种方案是将不同的食材分开烹饪然后混和。这种烹饪方式很直观，不过有一点不好，这样做出来的食物因为食材的味道没有混和，需要用搅拌的方式再弄一弄，至于是用机器锅铲的方式还是像水泥搅拌机一样的旋转方式，还得实验的效果。总而言之，在饭馆吃饭巨贵的最大原因就是因为人工贵，而食堂里不好吃的原因是因为厨师偷工减料，有了代替大部分人工的机器来主导“快餐”这个想法似乎越来越有趣了。这也许是唐宁在不搞得大清国天下大乱的情况下改变大清的唯一可行的途径，一旦这样的行动失败，那就很可能导致军阀混战，当然唐宁有信心获得最终的胜利，只是这么一来社会的动荡那就太剧烈了。这些都是大人们的事，孩子们嘛，还是老老实实地干些事实比较靠谱，他比较赞赏有实业梦想的孩子。其中有一个孩子特别喜欢计算机，他相信将来计算机能够改变一切，真是个有远见的孩子。这种事当然会发生的，别忘了唐宁是犯了什么天条才被流放到这个时代的，计算机不仅能代替人类做很多事，最终还有可能把整个人类取而代之当然了，这一切都只会慢慢地发生。生产力是一切的源泉，而机械自动化又是生产力之中最重要的一环。吃饭，对这个时代的人来说是一件天大的事情，有一个孩子就说，他的梦想是发明一个自动做饭的机器。他不仅有这个梦想，还真的天天跑到厨房去看厨师们是怎么做饭的，有什么办法可以让机器代替人工。说不到做饭啊，也许中华料理是其中最复杂的一种艺术，要是能把中餐给机械化、标准化了，将是一个了不起的成就，而且能够大幅提高喜欢中餐的人的就餐成本。唐宁的兴趣被这个孩子的梦想激起来了。首先，煮饭的机器是很容易实现的，电饭煲嘛，原理不过就是在锅底增加一个温度监控器，当煲里的水被蒸干这后，锅底的温度会超过100度，监控器发现之后会自动断电。唐宁更希望发明大型的自动煮饭机器，这么一来，他的旗下工厂的大型食堂的生产力一下子就上一个台阶了。欧洲人喜欢的烤面包机当然也很重要，对唐宁来说却不重要，他不太喜欢吃面包，有选择的话还是尽量选择吃米饭，从小习惯了这种口味。自动炒菜机器这倒是比较有挑战性。其中有一个麻烦就是调味料、蔬菜与肉类的混合食谱需要的火候是不一样的，可以说有无数种组合。先不要说如何炒，如何用机器切菜、切肉、切鱼都是一项浩瀚的大工程呢。只能一样一样地来解决。比如，先解决健康卫生的鱼类的自动烹饪吧。因为鱼肉所含的饱和脂肪酸比较少，所以它要比禽畜类的肉要健康，也是唐宁比较喜欢的一种食物。唐宁的思绪已经飘到如何杀鱼上面了。杀鱼两大步骤，一为刮鱼鳞，二为去内脏。鱼的形状类似两个圆形交叠之后重叠的部分，两个圆形分别旋转就能产生贴近鱼身弧线的刮蹭曲线，这个问题就大致解决了，至于力度什么的，自是有试验人员去做。内脏嘛，可以用真空吸尘器的原理，巨大的吸力估计可以把内脏一股脑儿吸走。吃鱼最麻烦的是鱼刺，最好能有机器把鱼刺弄走。这个可以尝试用精细的钢梳把鱼肉从鱼骨和鱼刺上刷下来，再用一层硬质的网过滤小肉粒，将鱼刺全部挡住。纯粹的鱼肉可以捏成鱼丸做汤，也可以重新压成鱼片为下一步的煎炒烹炸工序做准备。大家在用鱼做食材的时候有一个共识，不管是海鱼还是河鱼，它们都有一种难闻的鱼腥味儿。海洋鱼类生活的海水中含有高达3的盐类，海水属于高渗液体；而动物细胞生存的内环境最佳盐类渗透压水平要求低于1。为了维持体液平衡，海洋生物必须用足够的有机化合物填充细胞，以高胶体渗透压来对抗海水的高盐渗透压。这些有机物主要有两类。一类是氨基酸，富含氨基酸正是海洋生物让人产生鲜味感觉的主要物质；一类是胺类，具体就是氧化三甲胺。氧化三甲胺本身无味，但鱼死后，氧化三甲胺会很快在鱼内细菌和某些酶的作用下转化成三甲胺，三甲胺分子就是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。活鲜海鱼通常没有多大鱼腥味，而鱼死后时间越久体内三甲胺含量越高，腥臭味就越浓。淡水鱼类体内通常不含有氧化三甲胺，为什么仍然能闻到鱼腥味呢淡水鱼的腥味实质上是一种“土腥味”，尤其那些以污泥为食物的鲶鱼、泥鳅等深水鱼类更加明显。水底污泥中生长的蓝绿色藻类，会产生土臭素和甲基异冰片，这些物质主要存在于鱼的身体两侧皮下的“红肉”中，土腥味就来源于此。知道了鱼腥味的来源，那么选择和保持水产品的鲜活度自然最重要。其次，对于海产品，一是将鱼杀死并清除内脏后，用流动的自来水冲洗，尽量清洗掉外露的、可以向外挥发产生鱼腥味的氧化三甲胺；二是用柠檬、醋、番茄等含酸的食物或调料来破坏氧化三甲胺，不让它转化成三甲胺。淡水鱼除了冲洗以外，还要尽量去除掉鱼皮和腹内“红肉”，这是最行之有效的方法。当然，作为一种较为强烈的味觉感受，足够强烈的酸味对于其他味觉能产生一种掩盖作用。因此，无论是海水鱼还是淡水鱼类，酸味物质都可以用来“去腥”。很多的厨师或者家庭主妇做鱼料理都只知其一不知其二，在自己家里搞一搞自己吃当然无所谓，但是大规模地做鱼肉美味，不可不知其中的科学原理。将来唐宁的鱼料理烹调机器将是一整套的烹饪解决方案，绝不允许在这方面出纰漏。至于混和食材的火候问题，可是有三种解决方案。第一、同时采用两种加温方式。一种是热传导，这种方式易于将蔬菜煮熟，另一种是微波加热，这种方式易于将肉类煮熟，烹饪工程师将根据菜谱来制定规范，调节两种方式的火候，以达到两种食材同时煮熟的完美火候。这种有趣的能力源于微波可以达到离食物表面至少几厘米的食物内部，对这些部位同时加热。这不同于电烤箱的红外线或可见光，它们只能到达这些固体的表面；也不同于普通炊具，它们只能从外向里传输热量加热食物。这是因为微波炉的热能产生于液态水之类的极性分子的自由振荡。当这些物体被置于微波传播空间中，在微波高频振荡的电磁场作用下，物体中的电极性分子尤其是水分子，可强烈地对微波作出响应的方向会随振荡电场一起振动，一个分子的固有电磁场被改变并影响邻近分子，于是分子们也会有共振。第二种方案就是通过把食材叠放在不同的层，如：把需要最高温度的调味料放在最底层，在电炉里这里大概产生130度的高温，足以把葱香、蒜香等爆出来，而第二层温度为120度，可用于放置食肉，第三层温度最低，为110度，放置蔬菜。第三种方案是将不同的食材分开烹饪然后混和。这种烹饪方式很直观，不过有一点不好，这样做出来的食物因为食材的味道没有混和，需要用搅拌的方式再弄一弄，至于是用机器锅铲的方式还是像水泥搅拌机一样的旋转方式，还得实验的效果。总而言之，在饭馆吃饭巨贵的最大原因就是因为人工贵，而食堂里不好吃的原因是因为厨师偷工减料，有了代替大部分人工的机器来主导“快餐”这个想法似乎越来越有趣了。这也许是唐宁在不搞得大清国天下大乱的情况下改变大清的唯一可行的途径，一旦这样的行动失败，那就很可能导致军阀混战，当然唐宁有信心获得最终的胜利，只是这么一来社会的动荡那就太剧烈了。这些都是大人们的事，孩子们嘛，还是老老实实地干些事实比较靠谱，他比较赞赏有实业梦想的孩子。其中有一个孩子特别喜欢计算机，他相信将来计算机能够改变一切，真是个有远见的孩子。这种事当然会发生的，别忘了唐宁是犯了什么天条才被流放到这个时代的，计算机不仅能代替人类做很多事，最终还有可能把整个人类取而代之当然了，这一切都只会慢慢地发生。生产力是一切的源泉，而机械自动化又是生产力之中最重要的一环。吃饭，对这个时代的人来说是一件天大的事情，有一个孩子就说，他的梦想是发明一个自动做饭的机器。他不仅有这个梦想，还真的天天跑到厨房去看厨师们是怎么做饭的，有什么办法可以让机器代替人工。说不到做饭啊，也许中华料理是其中最复杂的一种艺术，要是能把中餐给机械化、标准化了，将是一个了不起的成就，而且能够大幅提高喜欢中餐的人的就餐成本。唐宁的兴趣被这个孩子的梦想激起来了。首先，煮饭的机器是很容易实现的，电饭煲嘛，原理不过就是在锅底增加一个温度监控器，当煲里的水被蒸干这后，锅底的温度会超过100度，监控器发现之后会自动断电。唐宁更希望发明大型的自动煮饭机器，这么一来，他的旗下工厂的大型食堂的生产力一下子就上一个台阶了。欧洲人喜欢的烤面包机当然也很重要，对唐宁来说却不重要，他不太喜欢吃面包，有选择的话还是尽量选择吃米饭，从小习惯了这种口味。自动炒菜机器这倒是比较有挑战性。其中有一个麻烦就是调味料、蔬菜与肉类的混合食谱需要的火候是不一样的，可以说有无数种组合。先不要说如何炒，如何用机器切菜、切肉、切鱼都是一项浩瀚的大工程呢。只能一样一样地来解决。比如，先解决健康卫生的鱼类的自动烹饪吧。因为鱼肉所含的饱和脂肪酸比较少，所以它要比禽畜类的肉要健康，也是唐宁比较喜欢的一种食物。唐宁的思绪已经飘到如何杀鱼上面了。杀鱼两大步骤，一为刮鱼鳞，二为去内脏。鱼的形状类似两个圆形交叠之后重叠的部分，两个圆形分别旋转就能产生贴近鱼身弧线的刮蹭曲线，这个问题就大致解决了，至于力度什么的，自是有试验人员去做。内脏嘛，可以用真空吸尘器的原理，巨大的吸力估计可以把内脏一股脑儿吸走。吃鱼最麻烦的是鱼刺，最好能有机器把鱼刺弄走。这个可以尝试用精细的钢梳把鱼肉从鱼骨和鱼刺上刷下来，再用一层硬质的网过滤小肉粒，将鱼刺全部挡住。纯粹的鱼肉可以捏成鱼丸做汤，也可以重新压成鱼片为下一步的煎炒烹炸工序做准备。大家在用鱼做食材的时候有一个共识，不管是海鱼还是河鱼，它们都有一种难闻的鱼腥味儿。海洋鱼类生活的海水中含有高达3的盐类，海水属于高渗液体；而动物细胞生存的内环境最佳盐类渗透压水平要求低于1。为了维持体液平衡，海洋生物必须用足够的有机化合物填充细胞，以高胶体渗透压来对抗海水的高盐渗透压。这些有机物主要有两类。一类是氨基酸，富含氨基酸正是海洋生物让人产生鲜味感觉的主要物质；一类是胺类，具体就是氧化三甲胺。氧化三甲胺本身无味，但鱼死后，氧化三甲胺会很快在鱼内细菌和某些酶的作用下转化成三甲胺，三甲胺分子就是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。活鲜海鱼通常没有多大鱼腥味，而鱼死后时间越久体内三甲胺含量越高，腥臭味就越浓。淡水鱼类体内通常不含有氧化三甲胺，为什么仍然能闻到鱼腥味呢淡水鱼的腥味实质上是一种“土腥味”，尤其那些以污泥为食物的鲶鱼、泥鳅等深水鱼类更加明显。水底污泥中生长的蓝绿色藻类，会产生土臭素和甲基异冰片，这些物质主要存在于鱼的身体两侧皮下的“红肉”中，土腥味就来源于此。知道了鱼腥味的来源，那么选择和保持水产品的鲜活度自然最重要。其次，对于海产品，一是将鱼杀死并清除内脏后，用流动的自来水冲洗，尽量清洗掉外露的、可以向外挥发产生鱼腥味的氧化三甲胺；二是用柠檬、醋、番茄等含酸的食物或调料来破坏氧化三甲胺，不让它转化成三甲胺。淡水鱼除了冲洗以外，还要尽量去除掉鱼皮和腹内“红肉”，这是最行之有效的方法。当然，作为一种较为强烈的味觉感受，足够强烈的酸味对于其他味觉能产生一种掩盖作用。因此，无论是海水鱼还是淡水鱼类，酸味物质都可以用来“去腥”。很多的厨师或者家庭主妇做鱼料理都只知其一不知其二，在自己家里搞一搞自己吃当然无所谓，但是大规模地做鱼肉美味，不可不知其中的科学原理。将来唐宁的鱼料理烹调机器将是一整套的烹饪解决方案，绝不允许在这方面出纰漏。至于混和食材的火候问题，可是有三种解决方案。第一、同时采用两种加温方式。一种是热传导，这种方式易于将蔬菜煮熟，另一种是微波加热，这种方式易于将肉类煮熟，烹饪工程师将根据菜谱来制定规范，调节两种方式的火候，以达到两种食材同时煮熟的完美火候。这种有趣的能力源于微波可以达到离食物表面至少几厘米的食物内部，对这些部位同时加热。这不同于电烤箱的红外线或可见光，它们只能到达这些固体的表面；也不同于普通炊具，它们只能从外向里传输热量加热食物。这是因为微波炉的热能产生于液态水之类的极性分子的自由振荡。当这些物体被置于微波传播空间中，在微波高频振荡的电磁场作用下，物体中的电极性分子尤其是水分子，可强烈地对微波作出响应的方向会随振荡电场一起振动，一个分子的固有电磁场被改变并影响邻近分子，于是分子们也会有共振。第二种方案就是通过把食材叠放在不同的层，如：把需要最高温度的调味料放在最底层，在电炉里这里大概产生130度的高温，足以把葱香、蒜香等爆出来，而第二层温度为120度，可用于放置食肉，第三层温度最低，为110度，放置蔬菜。第三种方案是将不同的食材分开烹饪然后混和。这种烹饪方式很直观，不过有一点不好，这样做出来的食物因为食材的味道没有混和，需要用搅拌的方式再弄一弄，至于是用机器锅铲的方式还是像水泥搅拌机一样的旋转方式，还得实验的效果。总而言之，在饭馆吃饭巨贵的最大原因就是因为人工贵，而食堂里不好吃的原因是因为厨师偷工减料，有了代替大部分人工的机器来主导“快餐”这个想法似乎越来越有趣了。这也许是唐宁在不搞得大清国天下大乱的情况下改变大清的唯一可行的途径，一旦这样的行动失败，那就很可能导致军阀混战，当然唐宁有信心获得最终的胜利，只是这么一来社会的动荡那就太剧烈了。这些都是大人们的事，孩子们嘛，还是老老实实地干些事实比较靠谱，他比较赞赏有实业梦想的孩子。其中有一个孩子特别喜欢计算机，他相信将来计算机能够改变一切，真是个有远见的孩子。这种事当然会发生的，别忘了唐宁是犯了什么天条才被流放到这个时代的，计算机不仅能代替人类做很多事，最终还有可能把整个人类取而代之当然了，这一切都只会慢慢地发生。生产力是一切的源泉，而机械自动化又是生产力之中最重要的一环。吃饭，对这个时代的人来说是一件天大的事情，有一个孩子就说，他的梦想是发明一个自动做饭的机器。他不仅有这个梦想，还真的天天跑到厨房去看厨师们是怎么做饭的，有什么办法可以让机器代替人工。说不到做饭啊，也许中华料理是其中最复杂的一种艺术，要是能把中餐给机械化、标准化了，将是一个了不起的成就，而且能够大幅提高喜欢中餐的人的就餐成本。唐宁的兴趣被这个孩子的梦想激起来了。首先，煮饭的机器是很容易实现的，电饭煲嘛，原理不过就是在锅底增加一个温度监控器，当煲里的水被蒸干这后，锅底的温度会超过100度，监控器发现之后会自动断电。唐宁更希望发明大型的自动煮饭机器，这么一来，他的旗下工厂的大型食堂的生产力一下子就上一个台阶了。欧洲人喜欢的烤面包机当然也很重要，对唐宁来说却不重要，他不太喜欢吃面包，有选择的话还是尽量选择吃米饭，从小习惯了这种口味。自动炒菜机器这倒是比较有挑战性。其中有一个麻烦就是调味料、蔬菜与肉类的混合食谱需要的火候是不一样的，可以说有无数种组合。先不要说如何炒，如何用机器切菜、切肉、切鱼都是一项浩瀚的大工程呢。只能一样一样地来解决。比如，先解决健康卫生的鱼类的自动烹饪吧。因为鱼肉所含的饱和脂肪酸比较少，所以它要比禽畜类的肉要健康，也是唐宁比较喜欢的一种食物。唐宁的思绪已经飘到如何杀鱼上面了。杀鱼两大步骤，一为刮鱼鳞，二为去内脏。鱼的形状类似两个圆形交叠之后重叠的部分，两个圆形分别旋转就能产生贴近鱼身弧线的刮蹭曲线，这个问题就大致解决了，至于力度什么的，自是有试验人员去做。内脏嘛，可以用真空吸尘器的原理，巨大的吸力估计可以把内脏一股脑儿吸走。吃鱼最麻烦的是鱼刺，最好能有机器把鱼刺弄走。这个可以尝试用精细的钢梳把鱼肉从鱼骨和鱼刺上刷下来，再用一层硬质的网过滤小肉粒，将鱼刺全部挡住。纯粹的鱼肉可以捏成鱼丸做汤，也可以重新压成鱼片为下一步的煎炒烹炸工序做准备。大家在用鱼做食材的时候有一个共识，不管是海鱼还是河鱼，它们都有一种难闻的鱼腥味儿。海洋鱼类生活的海水中含有高达3的盐类，海水属于高渗液体；而动物细胞生存的内环境最佳盐类渗透压水平要求低于1。为了维持体液平衡，海洋生物必须用足够的有机化合物填充细胞，以高胶体渗透压来对抗海水的高盐渗透压。这些有机物主要有两类。一类是氨基酸，富含氨基酸正是海洋生物让人产生鲜味感觉的主要物质；一类是胺类，具体就是氧化三甲胺。氧化三甲胺本身无味，但鱼死后，氧化三甲胺会很快在鱼内细菌和某些酶的作用下转化成三甲胺，三甲胺分子就是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。活鲜海鱼通常没有多大鱼腥味，而鱼死后时间越久体内三甲胺含量越高，腥臭味就越浓。淡水鱼类体内通常不含有氧化三甲胺，为什么仍然能闻到鱼腥味呢淡水鱼的腥味实质上是一种“土腥味”，尤其那些以污泥为食物的鲶鱼、泥鳅等深水鱼类更加明显。水底污泥中生长的蓝绿色藻类，会产生土臭素和甲基异冰片，这些物质主要存在于鱼的身体两侧皮下的“红肉”中，土腥味就来源于此。知道了鱼腥味的来源，那么选择和保持水产品的鲜活度自然最重要。其次，对于海产品，一是将鱼杀死并清除内脏后，用流动的自来水冲洗，尽量清洗掉外露的、可以向外挥发产生鱼腥味的氧化三甲胺；二是用柠檬、醋、番茄等含酸的食物或调料来破坏氧化三甲胺，不让它转化成三甲胺。淡水鱼除了冲洗以外，还要尽量去除掉鱼皮和腹内“红肉”，这是最行之有效的方法。当然，作为一种较为强烈的味觉感受，足够强烈的酸味对于其他味觉能产生一种掩盖作用。因此，无论是海水鱼还是淡水鱼类，酸味物质都可以用来“去腥”。很多的厨师或者家庭主妇做鱼料理都只知其一不知其二，在自己家里搞一搞自己吃当然无所谓，但是大规模地做鱼肉美味，不可不知其中的科学原理。将来唐宁的鱼料理烹调机器将是一整套的烹饪解决方案，绝不允许在这方面出纰漏。至于混和食材的火候问题，可是有三种解决方案。第一、同时采用两种加温方式。一种是热传导，这种方式易于将蔬菜煮熟，另一种是微波加热，这种方式易于将肉类煮熟，烹饪工程师将根据菜谱来制定规范，调节两种方式的火候，以达到两种食材同时煮熟的完美火候。这种有趣的能力源于微波可以达到离食物表面至少几厘米的食物内部，对这些部位同时加热。这不同于电烤箱的红外线或可见光，它们只能到达这些固体的表面；也不同于普通炊具，它们只能从外向里传输热量加热食物。这是因为微波炉的热能产生于液态水之类的极性分子的自由振荡。当这些物体被置于微波传播空间中，在微波高频振荡的电磁场作用下，物体中的电极性分子尤其是水分子，可强烈地对微波作出响应的方向会随振荡电场一起振动，一个分子的固有电磁场被改变并影响邻近分子，于是分子们也会有共振。第二种方案就是通过把食材叠放在不同的层，如：把需要最高温度的调味料放在最底层，在电炉里这里大概产生130度的高温，足以把葱香、蒜香等爆出来，而第二层温度为120度，可用于放置食肉，第三层温度最低，为110度，放置蔬菜。第三种方案是将不同的食材分开烹饪然后混和。这种烹饪方式很直观，不过有一点不好，这样做出来的食物因为食材的味道没有混和，需要用搅拌的方式再弄一弄，至于是用机器锅铲的方式还是像水泥搅拌机一样的旋转方式，还得实验的效果。总而言之，在饭馆吃饭巨贵的最大原因就是因为人工贵，而食堂里不好吃的原因是因为厨师偷工减料，有了代替大部分人工的机器来主导“快餐”这个想法似乎越来越有趣了。这也许是唐宁在不搞得大清国天下大乱的情况下改变大清的唯一可行的途径，一旦这样的行动失败，那就很可能导致军阀混战，当然唐宁有信心获得最终的胜利，只是这么一来社会的动荡那就太剧烈了。这些都是大人们的事，孩子们嘛，还是老老实实地干些事实比较靠谱，他比较赞赏有实业梦想的孩子。其中有一个孩子特别喜欢计算机，他相信将来计算机能够改变一切，真是个有远见的孩子。这种事当然会发生的，别忘了唐宁是犯了什么天条才被流放到这个时代的，计算机不仅能代替人类做很多事，最终还有可能把整个人类取而代之当然了，这一切都只会慢慢地发生。生产力是一切的源泉，而机械自动化又是生产力之中最重要的一环。吃饭，对这个时代的人来说是一件天大的事情，有一个孩子就说，他的梦想是发明一个自动做饭的机器。他不仅有这个梦想，还真的天天跑到厨房去看厨师们是怎么做饭的，有什么办法可以让机器代替人工。说不到做饭啊，也许中华料理是其中最复杂的一种艺术，要是能把中餐给机械化、标准化了，将是一个了不起的成就，而且能够大幅提高喜欢中餐的人的就餐成本。唐宁的兴趣被这个孩子的梦想激起来了。首先，煮饭的机器是很容易实现的，电饭煲嘛，原理不过就是在锅底增加一个温度监控器，当煲里的水被蒸干这后，锅底的温度会超过100度，监控器发现之后会自动断电。唐宁更希望发明大型的自动煮饭机器，这么一来，他的旗下工厂的大型食堂的生产力一下子就上一个台阶了。欧洲人喜欢的烤面包机当然也很重要，对唐宁来说却不重要，他不太喜欢吃面包，有选择的话还是尽量选择吃米饭，从小习惯了这种口味。自动炒菜机器这倒是比较有挑战性。其中有一个麻烦就是调味料、蔬菜与肉类的混合食谱需要的火候是不一样的，可以说有无数种组合。先不要说如何炒，如何用机器切菜、切肉、切鱼都是一项浩瀚的大工程呢。只能一样一样地来解决。比如，先解决健康卫生的鱼类的自动烹饪吧。因为鱼肉所含的饱和脂肪酸比较少，所以它要比禽畜类的肉要健康，也是唐宁比较喜欢的一种食物。唐宁的思绪已经飘到如何杀鱼上面了。杀鱼两大步骤，一为刮鱼鳞，二为去内脏。鱼的形状类似两个圆形交叠之后重叠的部分，两个圆形分别旋转就能产生贴近鱼身弧线的刮蹭曲线，这个问题就大致解决了，至于力度什么的，自是有试验人员去做。内脏嘛，可以用真空吸尘器的原理，巨大的吸力估计可以把内脏一股脑儿吸走。吃鱼最麻烦的是鱼刺，最好能有机器把鱼刺弄走。这个可以尝试用精细的钢梳把鱼肉从鱼骨和鱼刺上刷下来，再用一层硬质的网过滤小肉粒，将鱼刺全部挡住。纯粹的鱼肉可以捏成鱼丸做汤，也可以重新压成鱼片为下一步的煎炒烹炸工序做准备。大家在用鱼做食材的时候有一个共识，不管是海鱼还是河鱼，它们都有一种难闻的鱼腥味儿。海洋鱼类生活的海水中含有高达3的盐类，海水属于高渗液体；而动物细胞生存的内环境最佳盐类渗透压水平要求低于1。为了维持体液平衡，海洋生物必须用足够的有机化合物填充细胞，以高胶体渗透压来对抗海水的高盐渗透压。这些有机物主要有两类。一类是氨基酸，富含氨基酸正是海洋生物让人产生鲜味感觉的主要物质；一类是胺类，具体就是氧化三甲胺。氧化三甲胺本身无味，但鱼死后，氧化三甲胺会很快在鱼内细菌和某些酶的作用下转化成三甲胺，三甲胺分子就是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。活鲜海鱼通常没有多大鱼腥味，而鱼死后时间越久体内三甲胺含量越高，腥臭味就越浓。淡水鱼类体内通常不含有氧化三甲胺，为什么仍然能闻到鱼腥味呢淡水鱼的腥味实质上是一种“土腥味”，尤其那些以污泥为食物的鲶鱼、泥鳅等深水鱼类更加明显。水底污泥中生长的蓝绿色藻类，会产生土臭素和甲基异冰片，这些物质主要存在于鱼的身体两侧皮下的“红肉”中，土腥味就来源于此。知道了鱼腥味的来源，那么选择和保持水产品的鲜活度自然最重要。其次，对于海产品，一是将鱼杀死并清除内脏后，用流动的自来水冲洗，尽量清洗掉外露的、可以向外挥发产生鱼腥味的氧化三甲胺；二是用柠檬、醋、番茄等含酸的食物或调料来破坏氧化三甲胺，不让它转化成三甲胺。淡水鱼除了冲洗以外，还要尽量去除掉鱼皮和腹内“红肉”，这是最行之有效的方法。当然，作为一种较为强烈的味觉感受，足够强烈的酸味对于其他味觉能产生一种掩盖作用。因此，无论是海水鱼还是淡水鱼类，酸味物质都可以用来“去腥”。很多的厨师或者家庭主妇做鱼料理都只知其一不知其二，在自己家里搞一搞自己吃当然无所谓，但是大规模地做鱼肉美味，不可不知其中的科学原理。将来唐宁的鱼料理烹调机器将是一整套的烹饪解决方案，绝不允许在这方面出纰漏。至于混和食材的火候问题，可是有三种解决方案。第一、同时采用两种加温方式。一种是热传导，这种方式易于将蔬菜煮熟，另一种是微波加热，这种方式易于将肉类煮熟，烹饪工程师将根据菜谱来制定规范，调节两种方式的火候，以达到两种食材同时煮熟的完美火候。这种有趣的能力源于微波可以达到离食物表面至少几厘米的食物内部，对这些部位同时加热。这不同于电烤箱的红外线或可见光，它们只能到达这些固体的表面；也不同于普通炊具，它们只能从外向里传输热量加热食物。这是因为微波炉的热能产生于液态水之类的极性分子的自由振荡。当这些物体被置于微波传播空间中，在微波高频振荡的电磁场作用下，物体中的电极性分子尤其是水分子，可强烈地对微波作出响应的方向会随振荡电场一起振动，一个分子的固有电磁场被改变并影响邻近分子，于是分子们也会有共振。第二种方案就是通过把食材叠放在不同的层，如：把需要最高温度的调味料放在最底层，在电炉里这里大概产生130度的高温，足以把葱香、蒜香等爆出来，而第二层温度为120度，可用于放置食肉，第三层温度最低，为110度，放置蔬菜。第三种方案是将不同的食材分开烹饪然后混和。这种烹饪方式很直观，不过有一点不好，这样做出来的食物因为食材的味道没有混和，需要用搅拌的方式再弄一弄，至于是用机器锅铲的方式还是像水泥搅拌机一样的旋转方式，还得实验的效果。总而言之，在饭馆吃饭巨贵的最大原因就是因为人工贵，而食堂里不好吃的原因是因为厨师偷工减料，有了代替大部分人工的机器来主导“快餐”这个想法似乎越来越有趣了。这也许是唐宁在不搞得大清国天下大乱的情况下改变大清的唯一可行的途径，一旦这样的行动失败，那就很可能导致军阀混战，当然唐宁有信心获得最终的胜利，只是这么一来社会的动荡那就太剧烈了。这些都是大人们的事，孩子们嘛，还是老老实实地干些事实比较靠谱，他比较赞赏有实业梦想的孩子。其中有一个孩子特别喜欢计算机，他相信将来计算机能够改变一切，真是个有远见的孩子。这种事当然会发生的，别忘了唐宁是犯了什么天条才被流放到这个时代的，计算机不仅能代替人类做很多事，最终还有可能把整个人类取而代之当然了，这一切都只会慢慢地发生。生产力是一切的源泉，而机械自动化又是生产力之中最重要的一环。吃饭，对这个时代的人来说是一件天大的事情，有一个孩子就说，他的梦想是发明一个自动做饭的机器。他不仅有这个梦想，还真的天天跑到厨房去看厨师们是怎么做饭的，有什么办法可以让机器代替人工。说不到做饭啊，也许中华料理是其中最复杂的一种艺术，要是能把中餐给机械化、标准化了，将是一个了不起的成就，而且能够大幅提高喜欢中餐的人的就餐成本。唐宁的兴趣被这个孩子的梦想激起来了。首先，煮饭的机器是很容易实现的，电饭煲嘛，原理不过就是在锅底增加一个温度监控器，当煲里的水被蒸干这后，锅底的温度会超过100度，监控器发现之后会自动断电。唐宁更希望发明大型的自动煮饭机器，这么一来，他的旗下工厂的大型食堂的生产力一下子就上一个台阶了。欧洲人喜欢的烤面包机当然也很重要，对唐宁来说却不重要，他不太喜欢吃面包，有选择的话还是尽量选择吃米饭，从小习惯了这种口味。自动炒菜机器这倒是比较有挑战性。其中有一个麻烦就是调味料、蔬菜与肉类的混合食谱需要的火候是不一样的，可以说有无数种组合。先不要说如何炒，如何用机器切菜、切肉、切鱼都是一项浩瀚的大工程呢。只能一样一样地来解决。比如，先解决健康卫生的鱼类的自动烹饪吧。因为鱼肉所含的饱和脂肪酸比较少，所以它要比禽畜类的肉要健康，也是唐宁比较喜欢的一种食物。唐宁的思绪已经飘到如何杀鱼上面了。杀鱼两大步骤，一为刮鱼鳞，二为去内脏。鱼的形状类似两个圆形交叠之后重叠的部分，两个圆形分别旋转就能产生贴近鱼身弧线的刮蹭曲线，这个问题就大致解决了，至于力度什么的，自是有试验人员去做。内脏嘛，可以用真空吸尘器的原理，巨大的吸力估计可以把内脏一股脑儿吸走。吃鱼最麻烦的是鱼刺，最好能有机器把鱼刺弄走。这个可以尝试用精细的钢梳把鱼肉从鱼骨和鱼刺上刷下来，再用一层硬质的网过滤小肉粒，将鱼刺全部挡住。纯粹的鱼肉可以捏成鱼丸做汤，也可以重新压成鱼片为下一步的煎炒烹炸工序做准备。大家在用鱼做食材的时候有一个共识，不管是海鱼还是河鱼，它们都有一种难闻的鱼腥味儿。海洋鱼类生活的海水中含有高达3的盐类，海水属于高渗液体；而动物细胞生存的内环境最佳盐类渗透压水平要求低于1。为了维持体液平衡，海洋生物必须用足够的有机化合物填充细胞，以高胶体渗透压来对抗海水的高盐渗透压。这些有机物主要有两类。一类是氨基酸，富含氨基酸正是海洋生物让人产生鲜味感觉的主要物质；一类是胺类，具体就是氧化三甲胺。氧化三甲胺本身无味，但鱼死后，氧化三甲胺会很快在鱼内细菌和某些酶的作用下转化成三甲胺，三甲胺分子就是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。活鲜海鱼通常没有多大鱼腥味，而鱼死后时间越久体内三甲胺含量越高，腥臭味就越浓。淡水鱼类体内通常不含有氧化三甲胺，为什么仍然能闻到鱼腥味呢淡水鱼的腥味实质上是一种“土腥味”，尤其那些以污泥为食物的鲶鱼、泥鳅等深水鱼类更加明显。水底污泥中生长的蓝绿色藻类，会产生土臭素和甲基异冰片，这些物质主要存在于鱼的身体两侧皮下的“红肉”中，土腥味就来源于此。知道了鱼腥味的来源，那么选择和保持水产品的鲜活度自然最重要。其次，对于海产品，一是将鱼杀死并清除内脏后，用流动的自来水冲洗，尽量清洗掉外露的、可以向外挥发产生鱼腥味的氧化三甲胺；二是用柠檬、醋、番茄等含酸的食物或调料来破坏氧化三甲胺，不让它转化成三甲胺。淡水鱼除了冲洗以外，还要尽量去除掉鱼皮和腹内“红肉”，这是最行之有效的方法。当然，作为一种较为强烈的味觉感受，足够强烈的酸味对于其他味觉能产生一种掩盖作用。因此，无论是海水鱼还是淡水鱼类，酸味物质都可以用来“去腥”。很多的厨师或者家庭主妇做鱼料理都只知其一不知其二，在自己家里搞一搞自己吃当然无所谓，但是大规模地做鱼肉美味，不可不知其中的科学原理。将来唐宁的鱼料理烹调机器将是一整套的烹饪解决方案，绝不允许在这方面出纰漏。至于混和食材的火候问题，可是有三种解决方案。第一、同时采用两种加温方式。一种是热传导，这种方式易于将蔬菜煮熟，另一种是微波加热，这种方式易于将肉类煮熟，烹饪工程师将根据菜谱来制定规范，调节两种方式的火候，以达到两种食材同时煮熟的完美火候。这种有趣的能力源于微波可以达到离食物表面至少几厘米的食物内部，对这些部位同时加热。这不同于电烤箱的红外线或可见光，它们只能到达这些固体的表面；也不同于普通炊具，它们只能从外向里传输热量加热食物。这是因为微波炉的热能产生于液态水之类的极性分子的自由振荡。当这些物体被置于微波传播空间中，在微波高频振荡的电磁场作用下，物体中的电极性分子尤其是水分子，可强烈地对微波作出响应的方向会随振荡电场一起振动，一个分子的固有电磁场被改变并影响邻近分子，于是分子们也会有共振。第二种方案就是通过把食材叠放在不同的层，如：把需要最高温度的调味料放在最底层，在电炉里这里大概产生130度的高温，足以把葱香、蒜香等爆出来，而第二层温度为120度，可用于放置食肉，第三层温度最低，为110度，放置蔬菜。第三种方案是将不同的食材分开烹饪然后混和。这种烹饪方式很直观，不过有一点不好，这样做出来的食物因为食材的味道没有混和，需要用搅拌的方式再弄一弄，至于是用机器锅铲的方式还是像水泥搅拌机一样的旋转方式，还得实验的效果。总而言之，在饭馆吃饭巨贵的最大原因就是因为人工贵，而食堂里不好吃的原因是因为厨师偷工减料，有了代替大部分人工的机器来主导“快餐”这个想法似乎越来越有趣了。这也许是唐宁在不搞得大清国天下大乱的情况下改变大清的唯一可行的途径，一旦这样的行动失败，那就很可能导致军阀混战，当然唐宁有信心获得最终的胜利，只是这么一来社会的动荡那就太剧烈了。这些都是大人们的事，孩子们嘛，还是老老实实地干些事实比较靠谱，他比较赞赏有实业梦想的孩子。其中有一个孩子特别喜欢计算机，他相信将来计算机能够改变一切，真是个有远见的孩子。这种事当然会发生的，别忘了唐宁是犯了什么天条才被流放到这个时代的，计算机不仅能代替人类做很多事，最终还有可能把整个人类取而代之当然了，这一切都只会慢慢地发生。生产力是一切的源泉，而机械自动化又是生产力之中最重要的一环。吃饭，对这个时代的人来说是一件天大的事情，有一个孩子就说，他的梦想是发明一个自动做饭的机器。他不仅有这个梦想，还真的天天跑到厨房去看厨师们是怎么做饭的，有什么办法可以让机器代替人工。说不到做饭啊，也许中华料理是其中最复杂的一种艺术，要是能把中餐给机械化、标准化了，将是一个了不起的成就，而且能够大幅提高喜欢中餐的人的就餐成本。唐宁的兴趣被这个孩子的梦想激起来了。首先，煮饭的机器是很容易实现的，电饭煲嘛，原理不过就是在锅底增加一个温度监控器，当煲里的水被蒸干这后，锅底的温度会超过100度，监控器发现之后会自动断电。唐宁更希望发明大型的自动煮饭机器，这么一来，他的旗下工厂的大型食堂的生产力一下子就上一个台阶了。欧洲人喜欢的烤面包机当然也很重要，对唐宁来说却不重要，他不太喜欢吃面包，有选择的话还是尽量选择吃米饭，从小习惯了这种口味。自动炒菜机器这倒是比较有挑战性。其中有一个麻烦就是调味料、蔬菜与肉类的混合食谱需要的火候是不一样的，可以说有无数种组合。先不要说如何炒，如何用机器切菜、切肉、切鱼都是一项浩瀚的大工程呢。只能一样一样地来解决。比如，先解决健康卫生的鱼类的自动烹饪吧。因为鱼肉所含的饱和脂肪酸比较少，所以它要比禽畜类的肉要健康，也是唐宁比较喜欢的一种食物。唐宁的思绪已经飘到如何杀鱼上面了。杀鱼两大步骤，一为刮鱼鳞，二为去内脏。鱼的形状类似两个圆形交叠之后重叠的部分，两个圆形分别旋转就能产生贴近鱼身弧线的刮蹭曲线，这个问题就大致解决了，至于力度什么的，自是有试验人员去做。内脏嘛，可以用真空吸尘器的原理，巨大的吸力估计可以把内脏一股脑儿吸走。吃鱼最麻烦的是鱼刺，最好能有机器把鱼刺弄走。这个可以尝试用精细的钢梳把鱼肉从鱼骨和鱼刺上刷下来，再用一层硬质的网过滤小肉粒，将鱼刺全部挡住。纯粹的鱼肉可以捏成鱼丸做汤，也可以重新压成鱼片为下一步的煎炒烹炸工序做准备。大家在用鱼做食材的时候有一个共识，不管是海鱼还是河鱼，它们都有一种难闻的鱼腥味儿。海洋鱼类生活的海水中含有高达3的盐类，海水属于高渗液体；而动物细胞生存的内环境最佳盐类渗透压水平要求低于1。为了维持体液平衡，海洋生物必须用足够的有机化合物填充细胞，以高胶体渗透压来对抗海水的高盐渗透压。这些有机物主要有两类。一类是氨基酸，富含氨基酸正是海洋生物让人产生鲜味感觉的主要物质；一类是胺类，具体就是氧化三甲胺。氧化三甲胺本身无味，但鱼死后，氧化三甲胺会很快在鱼内细菌和某些酶的作用下转化成三甲胺，三甲胺分子就是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。活鲜海鱼通常没有多大鱼腥味，而鱼死后时间越久体内三甲胺含量越高，腥臭味就越浓。淡水鱼类体内通常不含有氧化三甲胺，为什么仍然能闻到鱼腥味呢淡水鱼的腥味实质上是一种“土腥味”，尤其那些以污泥为食物的鲶鱼、泥鳅等深水鱼类更加明显。水底污泥中生长的蓝绿色藻类，会产生土臭素和甲基异冰片，这些物质主要存在于鱼的身体两侧皮下的“红肉”中，土腥味就来源于此。知道了鱼腥味的来源，那么选择和保持水产品的鲜活度自然最重要。其次，对于海产品，一是将鱼杀死并清除内脏后，用流动的自来水冲洗，尽量清洗掉外露的、可以向外挥发产生鱼腥味的氧化三甲胺；二是用柠檬、醋、番茄等含酸的食物或调料来破坏氧化三甲胺，不让它转化成三甲胺。淡水鱼除了冲洗以外，还要尽量去除掉鱼皮和腹内“红肉”，这是最行之有效的方法。当然，作为一种较为强烈的味觉感受，足够强烈的酸味对于其他味觉能产生一种掩盖作用。因此，无论是海水鱼还是淡水鱼类，酸味物质都可以用来“去腥”。很多的厨师或者家庭主妇做鱼料理都只知其一不知其二，在自己家里搞一搞自己吃当然无所谓，但是大规模地做鱼肉美味，不可不知其中的科学原理。将来唐宁的鱼料理烹调机器将是一整套的烹饪解决方案，绝不允许在这方面出纰漏。至于混和食材的火候问题，可是有三种解决方案。第一、同时采用两种加温方式。一种是热传导，这种方式易于将蔬菜煮熟，另一种是微波加热，这种方式易于将肉类煮熟，烹饪工程师将根据菜谱来制定规范，调节两种方式的火候，以达到两种食材同时煮熟的完美火候。这种有趣的能力源于微波可以达到离食物表面至少几厘米的食物内部，对这些部位同时加热。这不同于电烤箱的红外线或可见光，它们只能到达这些固体的表面；也不同于普通炊具，它们只能从外向里传输热量加热食物。这是因为微波炉的热能产生于液态水之类的极性分子的自由振荡。当这些物体被置于微波传播空间中，在微波高频振荡的电磁场作用下，物体中的电极性分子尤其是水分子，可强烈地对微波作出响应的方向会随振荡电场一起振动，一个分子的固有电磁场被改变并影响邻近分子，于是分子们也会有共振。第二种方案就是通过把食材叠放在不同的层，如：把需要最高温度的调味料放在最底层，在电炉里这里大概产生130度的高温，足以把葱香、蒜香等爆出来，而第二层温度为120度，可用于放置食肉，第三层温度最低，为110度，放置蔬菜。第三种方案是将不同的食材分开烹饪然后混和。这种烹饪方式很直观，不过有一点不好，这样做出来的食物因为食材的味道没有混和，需要用搅拌的方式再弄一弄，至于是用机器锅铲的方式还是像水泥搅拌机一样的旋转方式，还得实验的效果。总而言之，在饭馆吃饭巨贵的最大原因就是因为人工贵，而食堂里不好吃的原因是因为厨师偷工减料，有了代替大部分人工的机器来主导“快餐”这个想法似乎越来越有趣了。这也许是唐宁在不搞得大清国天下大乱的情况下改变大清的唯一可行的途径，一旦这样的行动失败，那就很可能导致军阀混战，当然唐宁有信心获得最终的胜利，只是这么一来社会的动荡那就太剧烈了。这些都是大人们的事，孩子们嘛，还是老老实实地干些事实比较靠谱，他比较赞赏有实业梦想的孩子。其中有一个孩子特别喜欢计算机，他相信将来计算机能够改变一切，真是个有远见的孩子。这种事当然会发生的，别忘了唐宁是犯了什么天条才被流放到这个时代的，计算机不仅能代替人类做很多事，最终还有可能把整个人类取而代之当然了，这一切都只会慢慢地发生。生产力是一切的源泉，而机械自动化又是生产力之中最重要的一环。吃饭，对这个时代的人来说是一件天大的事情，有一个孩子就说，他的梦想是发明一个自动做饭的机器。他不仅有这个梦想，还真的天天跑到厨房去看厨师们是怎么做饭的，有什么办法可以让机器代替人工。说不到做饭啊，也许中华料理是其中最复杂的一种艺术，要是能把中餐给机械化、标准化了，将是一个了不起的成就，而且能够大幅提高喜欢中餐的人的就餐成本。唐宁的兴趣被这个孩子的梦想激起来了。首先，煮饭的机器是很容易实现的，电饭煲嘛，原理不过就是在锅底增加一个温度监控器，当煲里的水被蒸干这后，锅底的温度会超过100度，监控器发现之后会自动断电。唐宁更希望发明大型的自动煮饭机器，这么一来，他的旗下工厂的大型食堂的生产力一下子就上一个台阶了。欧洲人喜欢的烤面包机当然也很重要，对唐宁来说却不重要，他不太喜欢吃面包，有选择的话还是尽量选择吃米饭，从小习惯了这种口味。自动炒菜机器这倒是比较有挑战性。其中有一个麻烦就是调味料、蔬菜与肉类的混合食谱需要的火候是不一样的，可以说有无数种组合。先不要说如何炒，如何用机器切菜、切肉、切鱼都是一项浩瀚的大工程呢。只能一样一样地来解决。比如，先解决健康卫生的鱼类的自动烹饪吧。因为鱼肉所含的饱和脂肪酸比较少，所以它要比禽畜类的肉要健康，也是唐宁比较喜欢的一种食物。唐宁的思绪已经飘到如何杀鱼上面了。杀鱼两大步骤，一为刮鱼鳞，二为去内脏。鱼的形状类似两个圆形交叠之后重叠的部分，两个圆形分别旋转就能产生贴近鱼身弧线的刮蹭曲线，这个问题就大致解决了，至于力度什么的，自是有试验人员去做。内脏嘛，可以用真空吸尘器的原理，巨大的吸力估计可以把内脏一股脑儿吸走。吃鱼最麻烦的是鱼刺，最好能有机器把鱼刺弄走。这个可以尝试用精细的钢梳把鱼肉从鱼骨和鱼刺上刷下来，再用一层硬质的网过滤小肉粒，将鱼刺全部挡住。纯粹的鱼肉可以捏成鱼丸做汤，也可以重新压成鱼片为下一步的煎炒烹炸工序做准备。大家在用鱼做食材的时候有一个共识，不管是海鱼还是河鱼，它们都有一种难闻的鱼腥味儿。海洋鱼类生活的海水中含有高达3的盐类，海水属于高渗液体；而动物细胞生存的内环境最佳盐类渗透压水平要求低于1。为了维持体液平衡，海洋生物必须用足够的有机化合物填充细胞，以高胶体渗透压来对抗海水的高盐渗透压。这些有机物主要有两类。一类是氨基酸，富含氨基酸正是海洋生物让人产生鲜味感觉的主要物质；一类是胺类，具体就是氧化三甲胺。氧化三甲胺本身无味，但鱼死后，氧化三甲胺会很快在鱼内细菌和某些酶的作用下转化成三甲胺，三甲胺分子就是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。活鲜海鱼通常没有多大鱼腥味，而鱼死后时间越久体内三甲胺含量越高，腥臭味就越浓。淡水鱼类体内通常不含有氧化三甲胺，为什么仍然能闻到鱼腥味呢淡水鱼的腥味实质上是一种“土腥味”，尤其那些以污泥为食物的鲶鱼、泥鳅等深水鱼类更加明显。水底污泥中生长的蓝绿色藻类，会产生土臭素和甲基异冰片，这些物质主要存在于鱼的身体两侧皮下的“红肉”中，土腥味就来源于此。知道了鱼腥味的来源，那么选择和保持水产品的鲜活度自然最重要。其次，对于海产品，一是将鱼杀死并清除内脏后，用流动的自来水冲洗，尽量清洗掉外露的、可以向外挥发产生鱼腥味的氧化三甲胺；二是用柠檬、醋、番茄等含酸的食物或调料来破坏氧化三甲胺，不让它转化成三甲胺。淡水鱼除了冲洗以外，还要尽量去除掉鱼皮和腹内“红肉”，这是最行之有效的方法。当然，作为一种较为强烈的味觉感受，足够强烈的酸味对于其他味觉能产生一种掩盖作用。因此，无论是海水鱼还是淡水鱼类，酸味物质都可以用来“去腥”。很多的厨师或者家庭主妇做鱼料理都只知其一不知其二，在自己家里搞一搞自己吃当然无所谓，但是大规模地做鱼肉美味，不可不知其中的科学原理。将来唐宁的鱼料理烹调机器将是一整套的烹饪解决方案，绝不允许在这方面出纰漏。至于混和食材的火候问题，可是有三种解决方案。第一、同时采用两种加温方式。一种是热传导，这种方式易于将蔬菜煮熟，另一种是微波加热，这种方式易于将肉类煮熟，烹饪工程师将根据菜谱来制定规范，调节两种方式的火候，以达到两种食材同时煮熟的完美火候。这种有趣的能力源于微波可以达到离食物表面至少几厘米的食物内部，对这些部位同时加热。这不同于电烤箱的红外线或可见光，它们只能到达这些固体的表面；也不同于普通炊具，它们只能从外向里传输热量加热食物。这是因为微波炉的热能产生于液态水之类的极性分子的自由振荡。当这些物体被置于微波传播空间中，在微波高频振荡的电磁场作用下，物体中的电极性分子尤其是水分子，可强烈地对微波作出响应的方向会随振荡电场一起振动，一个分子的固有电磁场被改变并影响邻近分子，于是分子们也会有共振。第二种方案就是通过把食材叠放在不同的层，如：把需要最高温度的调味料放在最底层，在电炉里这里大概产生130度的高温，足以把葱香、蒜香等爆出来，而第二层温度为120度，可用于放置食肉，第三层温度最低，为110度，放置蔬菜。第三种方案是将不同的食材分开烹饪然后混和。这种烹饪方式很直观，不过有一点不好，这样做出来的食物因为食材的味道没有混和，需要用搅拌的方式再弄一弄，至于是用机器锅铲的方式还是像水泥搅拌机一样的旋转方式，还得实验的效果。总而言之，在饭馆吃饭巨贵的最大原因就是因为人工贵，而食堂里不好吃的原因是因为厨师偷工减料，有了代替大部分人工的机器来主导“快餐”