“用生粉!那是玉米淀粉,将它和南瓜泥混合就可以成型了!”开昕激动地握起了拳头。
贺嫣先是一愣,表情便立刻变得明朗:“对啊,我也想到了!做成南瓜牛奶小方,和哈密瓜奶冻搭配成为甜品!这个就交给我吧!”
关昱看着屏幕,挑了挑眉,似笑非笑道:“问题这么快就解决了?我开始有点期待第四组的表现了。”
胡慧芳推了推无框眼镜,边在她面前的本子上记录着,边点头道:“第四组选手的创意和应变能力我觉得都很强,不知道他们会为我们展现什么样的菜品。”
在四号厨房里,棘手的问题解决后,四人立刻按照分工开始了烹饪。
一共有四组选手,每组选手都会准备至少五道菜品,一共便会有二十多道菜需要嘉宾品尝。
所以一定要赶在最后一刻前恰好完成烹饪,尽可能减少菜品放置的时间,避免影响最终的口感。
张兰的刀功最好,腹心牛肉、鸡肉等食材的处理就交给了她。南瓜小方和哈密瓜奶冻都是需要冷冻处理的甜品,贺嫣便先开始做甜品。
张兰将腹心牛排多余的油脂去除,切成薄厚几乎一致的厚片,交给闻一飞煎制。
开昕则开始处理其余的食材,将鲜虾在锅中用葱姜煮开的水迅速白灼去生后,放在冰块中晾;将小番茄、蘑菇、洋葱、芦笋等蔬菜一一洗净。
六人份的食材分量并不少,光是处理食材就要耗费非常多的时间。好在开昕有过后厨处理大量食材的经验,手上的动作非常麻利。他边迅速冲洗着菜,边留神观察其余三人的操作。
贺嫣将南瓜去皮榨成糊状,与水、少量的糖混合后在锅上煮开,随即加入玉米淀粉冲成的水,边小火熬煮边不停地搅拌,不时挑起橙黄色的浆状糊糊确认粘稠度,看起来一切顺利;
张兰正在去除整鸡身上的鸡皮和鸡油,避免汤中的油脂过多,影响口感。她用小刀灵巧地在鸡身上划着,鸡皮的韧性很大,但在却很轻松地将它割断了,露出下面没有任何痕迹的鸡肉。
开昕看着那白嫩嫩的鸡皮,突然想到了一个点子。
沙拉中加入酥脆饼干虽然符合胡慧芳的要求,但酥脆毕竟变成了配角,不一定会让她满意。
这剔除下来的鸡皮可以做成鸡皮串烧,将鸡皮中的鸡油煎出来,鸡皮煎得又酥又脆,富含满满的胶原蛋白,一口下去满是咸香……
“张姐,”开昕忙叫住张兰,笑着说,“这鸡皮你不要扔,等下我做个串烧。”
张兰洋气地比了个“ok”的手势,将鸡皮洗净放进另一个碗中。
开昕又去看闻一飞对牛排的处理。闻一飞将一块牛排放置在煎锅中后,锅里冒出大量的白烟,接下来过了好久都没有动作。